Pressklipp

Här presenteras föreningens senaste pressnyheter.

Chilepeppar lika het för 6000 år sedan
Amerikanska forskare har nu kartlagt att att chilepeppar var lika het för 6000 år sedan.

Forskarna har funnit fossila rester som visar att chilefrukter odlades i Syd- och Mellanamerika redan runt år 4000 f Kr. Men den tidiga historien för jalapeños, habaneros och liknande är långt ifrån komplett.

Normalt lämnar mjuka växtdelar som chile inga spår efter sig. Men Linda Perry från Smithsonian Institution's Museum of Natural History och andra forskare från Missouri-Columbia-Universitetet analyserade mikroskopiska stärkelsekorn på redskap som använts vid matlagning.
Forskarna fann oidentifierade stärkelsekorn i utgrävningar som varierade från Bahamas till Peru. Till en början var dessa stärkelsekorn ett mysterium men så småningom och med lite detektivhjälp förstod Linda Perry att det måste vara chilepeppar. Kornen hade en unik form och påminde om en “doughnut”, klämd på mitten.

Allt som allt fann man dessa “doughnuts” vid sju utgrävningar och som daterades från 500 till 6000 år sedan. Den äldsta platsen för chilepeppar var i Ecuador, ett land som inte gjort sig känt för chilepeppar på samma sätt som Peru, Bolivia och Mexiko. Det finns anledning att tro att den heta historien går ännu längre tillbaka i tiden med tanke på de mer kryddstarka kulturerna. Tidigare arkeologiska fynd visar att chilepeppar odlades i Peru för 2500 år f Kr (troligtvis ännu längre tillbaka). I en gruva i Peru fann man dessutom en intakt fruktkropp av chilepeppar, daterad till 6500 år f Kr och från utgrävningar i Mexiko har man funnit chilefrön som daterats till 7500 år f Kr.

Källa: Science och Jonas Borssén.

Chilepepparämne verksamt mot cancer

Nu försöker forskare angripa cancer med chile; mer exakt med det verksamma ämnet capsaicin. Det är det ämne som bränner som eld på tungan när man äter chilepeppar.

Enligt forskarna i Nottingham i Storbritannien bränner ämnet också ner cellernas kraftstation, mitokondrierna. Och fördelen är att det bara är cancerceller som det sker i.

Capsaicin har testats på lungcancerceller, med förbluffande goda resultat. Till och med bukspottkörtelcancer, en av de allra svåraste cancertyperna, kunde hejdas.

Välbekant ämne
Utprovning av capsaicin bör kunna gå fortare än för andra nya läkemedel, enligt forskarna, eftersom ämnet redan är väl bekant.
Forskarna undrar nu också om sambandet mellan befolkningar med mycket ”heta” matvanor som i Mexiko och Indien och deras lägre cancerincidens kan ha att göra med ämnet capsaicin.

Används mot klåda
Capsaicin är ingen nykomling i sjukvården - den används också för att stoppa svår klåda. Capsaicinsalva på kliet tar helt enkelt över klådan och gör området pirrande hett men det kliar inte mer.

Källa: journal Biochemical and Biophysical Research Communications

Hushållsknep för att lindra smärtan

Runt om i världens alla kök rostas chilepeppar för att få en mer utvecklad smak. Hanteringen är oftast manuell vilket resulterar i irritation och brännande smärta på händerna. I en nyligen avslutad studie testades det hur kallt vatten och vegetabilisk olja kan motverka denna smärta. Tjugo personer doppade sina händer i en balja med krossad New Mexican chile under 40 minuter. Därefter placerades en hand i kallt vatten och den andra handen i vegetabilisk olja under 75 minuter. Försökspersonerna upplevde smärta under tiden de hade händerna i krossad chilepeppar men också under tiden de hade händerna i vatten respektive olja samt efter att de torkat händerna.
Kallt vatten gav till en början bättre smärtlindring medan olja gav en bättre långsiktig smärtlindring.

Källa: University of New Mexico, Albuquerque

Recept för en äkta ”chilehead”

en nypa cayenne
2 dl masochistiska tendenser
1 rostad och skalad poblano
2 finhackade serranos
1 strimlad habanero
1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk pequin
1/2 tsk salt
ett medlemskap i Svenska Chilepepparföreningen

Blanda allt tillsammans och intag minst en gång per dag.